صفحه اصلی > اخبار 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:

  سنگکی که واقعی نیست!/ دلایل مخالفت با نان سبوس‌دار چیست؟!

  متاسفانه سال‌ها است که نان کامل و سبوس‌دار در سبد غذایی جامعه جای خود را به نان سفید داده است. در طول سالیان رفته رفته با تغییر ذائقه جامعه و متاسفانه شیوع فرهنگ غلط سفیدخوری در میان مردم، شاهد حذف نان سبوس‌دار از سفره‌ها بوده‌ایم اگرچه در طول سال‌های اخیر برای احیای نان سبوس‌دار به صورت داوطلبانه از سوی بخش خصوصی تلاش‌هایی شده اما باید گفت اصلاح صد درصدی این مسیر، قطعا حمایت و همراهی دولت را می‌طلبد.

            

در طول این دوران، متاسفانه به دلیل عدم آگاهی کافی، روش‌هایی برای تولید نان سبوس‌دار از جمله افزودن سبوس روی خمیر نان و پس از مرحله تخمیر، مدتی از سوی نانوایان باب شد که البته در حال حاضر هم برخی نانوایان این اقدام را انجام می‌دهند لذا ضروری است مسیر اصلاح فرهنگ نان به درستی طی شود و نانی سالم و استاندارد در سبد غذایی جامعه جای گیرد.
اما در این میان برخی از کارشناسان صنعت آرد و نان با تولید نان سبوس‌دار به دلایلی مخالفند؛ در این خصوص با یکی از این افراد به گفت‌وگو پرداخته‌ایم که در ادامه خواهید خواند؛
این کارشناس آرد در گفت‌وگو با غلات نیوز اظهار کرد: دلیل اینکه ما مخالف تولید نان سنگک با آرد سبوس‌دار هستیم، این است که آردهای سنگکی که در حال حاضر در کارخانه‌های آرد تولید می‌شوند، در اصل آرد سنگک واقعی نیستند و فقط رنگشان تیره است و خواص آرد سنگک را ندارند. در واقع میزان سبوس‌گیری از آرد سنگک به طور استاندارد باید 6/5  الی 11/5 باشد به عبارت دیگر یعنی 89 درصد از دانه گندم تبدیل به آرد سنگک شده باشد منتها این اصل در کارخانه‌های آردسازی رعایت نمی‌شود. در حال حاضر از لایه‌های مختلف گندم در واحدهای آسیابانی چند نوع آرد استحصال می‌شود با این حال قطعا و به طور منطقی تولید آرد سبوس‌دار نمی‌تواند برای کارخانه‌ها صرفه اقتصادی داشته باشد.
این کارشناس ادامه داد: از سوی دیگر به دلیل کشش پذیری بالایی که نان سنگک دارد، نیازمند آردی قوی با گلوتن بالا است و با توجه به عملیات نول کشی که در کارخانه‌های آرد از دانه‌های گندم صورت می‌گیرد، طبیعی است که آرد سنگکی که تحویل واحدهای خبازی می‌شود، دیگر قوت لازم را نداشته باشد از این رو نانوا برای رفع این سستی، یا روش اختلاط با آرد سفید یا همان نول را پیش می‌گیرد یا به سراغ بهبود‌دهنده‌های شیمیایی غیرمجازی می‌رود که مورد تایید وزارت بهداشت نیست.
وی خاطرنشان کرد: در واقع تولید آرد سبوس‌دار یا آرد کامل نیازمند استقرار یک خط تولید مجزا در واحدهای آسیابانی است که باتوجه به اینکه این نوع آردها غالبا در تناژ کم تولید می‌شوند، تجهیز این تکنولوژی معمولاً برای آسیابانان صرفه اقتصادی ندارد مگر اینکه این امر به صورت یک قانون اجباری از سوی دولت درآید و آسیابانان موظف به اجرای آن شوند که اجرای این امر هم به احتمال زیاد با شکست مواجه خواهد شد. روش دیگر اما تحویل سبوس خوراکی به صورت جداگانه به نانوایان است که در این صورت نانوا باید به آرد اضافه کرده و سپس خمیر را تهیه کند که البته این روش مورد تایید نیست چرا که آرد سبوس‌دار به طور استاندارد باید حداقل یک الی دو ساعت مرحله تخمیر را طی کند و در غیر این صورت سلامت مصرف‌کننده نان را به خطر می‌اندازد اما رعایت مدت زمان استاندارد تخمیر از حوصله بسیاری از نانوایان امروزی خارج است ضمن اینکه با توجه به مغفول ماندن آموزش در میان شاطران امروزی، ممکن است به دلیل عدم آگاهی نانوا، تخمیر صحیح اتفاق نیفتد لذا ما این روش را هم توصیه نمی‌کنیم.
این کارشناس افزود: مسلما در گذشته آرد کامل تولید و نان سنگک با آرد کامل پخت می‌شد اما ما نباید فرایند آسیابانی امروزی را با گذشته مقایسه کنیم چرا که این دو کاملا با یکدیگر متفاوتند و به واسطه تغییر روش‌ها و تکنولوژی‌های نوین آسیابانی، این امکان هم‌اکنون در کارخانه‌های آردسازی وجود ندارد.
وی بیان کرد: قطع به یقین هدف ما از مخالفت با تولید نان سبوس‌دار در کشور، چشم‌پوشی از فواید نان کامل و بی‌توجهی به سلامت جامعه نیست بلکه ما به دنبال تامین نان سالم و استاندارد هستیم، نانی که متاسفانه در حال حاضر به شکل استاندارد تولید نمی‌شود و لازم است باتوجه به آنچه گفته شد، برای اصلاح نان سنگک سریعا اقدامی اصولی صورت گیرد.
 

 

                                     تاریخ:      سه شنبه ٢١ مرداد ١٣٩٩        ساعت:     ١٠:٤٢

 


خروج




آسیابانان ایرانی پشت چراغ قرمز قوانین دولتی صادرات آرد!

کشور ایران بیش از 300 کارخانه آردسازی با تکنولوژی روز دنیا دارد. متأسفانه در سال‌های اخیر به دلیل صدور مجوزهای بی‌رویه و غیرکارشناسانه، بیش از 20 میلیون تن ظرفیت مازاد آسیابانی در کشور ایجاد شده در حالی که هم‌اکنون فقط از نیمی از این ظرفیت استفاده می‌شود.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۹/۰۶/۳۰
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۲۶۷ eq
chf فرانک سويس ۴۶,۰۸۲ eq
sek کرون سوئد ۴,۷۹۵ eq
nok کرون نروژ ۴,۶۲۰ eq
dkk کرون دانمارک ۶,۶۸۵ eq
inr روپيه هند ۵۷۱ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۷,۴۳۲ eq
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۵,۲۷۱ eq
jpy100 یکصد ين ژاپن ۴۰,۱۶۷ eq
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۲۰ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۱ eq
cad دلار کانادا ۳۱,۸۱۰ eq
nzd دلار نيوزيلند ۲۸,۴۰۴ eq
zar راند ۲,۵۷۲ eq
try لير ترکيه ۵,۵۵۵ eq
rub روبل روسيه ۵۵۵ eq
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۹ eq
syp لير سوريه ۸۳ eq
aud دلار استراليا ۳۰,۶۲۰ eq
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ eq
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۲ eq
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۹۰۱ eq
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۴۲۳ eq
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۲۶۵ eq
mmk کيات ميانمار (برمه) ۳۲ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۵,۵۰۰ eq
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۵۷ eq
lyd دينار ليبی ۳۰,۵۶۹ eq
cny یوان چين ۶,۲۰۵ eq
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۵,۱۳۱ eq
myr رينگيت مالزی ۱۰,۲۰۸ eq
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۶,۰۴۷ eq
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۸ eq
eur یورو ۴۹,۷۲۴ eq
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۹۵۶ eq
gel لاری گرجستان ۱۳,۱۷۰ eq
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۸۳۴ eq
afn افغانی افغانستان ۵۴۷ eq
byn روبل جديد بلاروس ۱۶,۳۴۰ eq
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۶ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۶,۶۳۳ eq
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۰۶۸ eq
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۶۶ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

استاندارد دستگاه‌های پخت نان رها شده است در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد؛
جهش تولید فقط با حمایت میسر می‌شود در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
حمل آرد بزرگترین چالش ما مدیرعامل کارخانه آرد اتحاد مطرح کرد:
وقتی کاهش نمک هم مشکل نانوایان را حل نمی‌کند! در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
رنگ آرد ملاک سبوس دار بودن آرد نیست مدیرکل غله و خدمات بازرگانی زنجان:
تلاش برای حفظ کیفیت در زنجیره گندم، آرد و نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان سمنان مطرح کرد؛

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

اینستا
کنگان
سراوان
سپهر آسیا
پارس یزد
جوانه شوشتر
زرین خوشه
آذرغله
نارد
مرشدی
سنبل
فخر زنجان
گل ارد
اتحادیه
فجر سنندج
فدک رودان
مراوه
طراوت
ستاک

گالری ویدئو آرشیو ...