کم‌سبوس‌ترین نان سنتی ایران را بشناسید

به نقل از غلاتنیوز از  تسنیم، زهره پوراحمدی با تأکید بر نقش نان سالم در ارتقای سلامت جامعه گفت: نان های کامل و تخمیرشده به دلیل دارا بودن فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، نقش مؤثری در پیشگیری از بیماری هایی مانند دیابت، یبوست، چربی خون و چاقی شکمی دارند.

وی با بیان اینکه نان غذای اصلی سفره ایرانیان است، اظهار کرد: متأسفانه بسیاری از نان های رایج در کشور از آردهایی تهیه می شوند که بخش عمده سبوس آن ها در فرآیند آسیابانی جدا شده و همین موضوع موجب کاهش ارزش تغذیه ای نان می شود.

رییس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو با اشاره به میزان سبوس گیری آردهای مصرفی افزود: آرد بربری معمولاً 15 تا 18 درصد، آرد تافتون 13 تا 15 درصد و آرد سنگک حدود 7 تا 10 درصد سبوس گیری شده اند، در حالی که نان کامل از آردی تهیه می شود که کمتر از پنج درصد سبوس آن جدا شده و به همین دلیل رنگ تیره تر و ارزش تغذیه ای بالاتری دارد.

پوراحمدی با تأکید بر اهمیت فیبر غذایی تصریح کرد: سبوس گندم منبع غنی فیبر است که به تنظیم عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر نقش اساسی دارد. علاوه بر فیبر، سبوس حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.

رییس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو با اشاره به اهمیت تخمیر نان گفت: نان سالم حتماً باید فرآیند تخمیر را طی کرده باشد. تخمیر مناسب که حداقل دو ساعت زمان می برد، موجب بهبود عطر، طعم، قابلیت هضم نان و کاهش ترکیبات مضر می شود. نان هایی که بدون تخمیر پخت می شوند، ارزش تغذیه ای پایین تری دارند.

وی همچنین نسبت به مصرف نان هایی که روی آن ها سبوس خام، سبزی خشک یا افزودنی های بدون مجوز پاشیده می شود هشدار داد و گفت: سبوس خام خوراکی نیست و می تواند مانع جذب مواد مغذی شده و حتی منجر به کم خونی شود. سبزی ها و افزودنی هایی که بدون مجوز سازمان غذا و دارو استفاده می شوند نیز ممکن است آلوده و برای سلامت مضر باشند.

پوراحمدی درباره استفاده از کنجد و سیاه دانه در نان ها تأکید کرد: این مواد باید تازه و دارای بوی طبیعی باشند، زیرا کنجد کهنه و مانده می تواند حاوی ترکیبات مضر ناشی از فساد چربی ها باشد.

وی در پایان با بیان اینکه بهترین ناظر بر کیفیت نان، خود مصرف کنندگان هستند، گفت: مردم با انتخاب نان های تیره تر، معطر، تخمیرشده و سالم می توانند نانوایی ها را به سمت تولید نان کامل و باکیفیت سوق دهند. مصرف نان های سفید و فاقد فیبر، خطر ابتلا به دیابت، چاقی شکمی و مشکلات گوارشی را به طور قابل توجهی افزایش می دهد.

خبرنگار : ادمین