تولید نان مطلوب صرفاً به کیفیت گندم و آرد وابسته نیست

به گزارش غلات نیوز ، فرزاد اسدی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی گیلان امروز در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم در رشت، با تشریح آخرین وضعیت تأمین گندم و آرد استان، از توزیع روزانه آرد میان بیش از چهار هزار واحد نانوایی خبر داد و اظهار کرد: کیفیت نان در گیلان حاصل یک زنجیره به‌هم‌پیوسته از تأمین گندم تا مهارت نانوایان است و هرگونه اختلال در یکی از حلقه‌ها، مستقیماً کیفیت محصول نهایی را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد.

وی با بیان اینکه در حال حاضر 3 هزار و 837 واحد نانوایی یارانه‌ای و 247 واحد نانوایی آزادپز در سطح استان فعال هستند، گفت: ماهانه حدود 24 هزار تن آرد میان نانوایی‌های گیلان توزیع می‌شود که به‌طور میانگین مصرف روزانه استان را پوشش می‌دهد و در همین راستا، میزان مصرف گندم استان نیز به حدود 30 هزار تن در ماه می‌رسد.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی گیلان با اشاره به اینکه این استان به‌دلیل شرایط اقلیمی، گندم‌خیز نیست، افزود: گندم مورد نیاز استان از استان‌های گندم‌خیز کشور و همچنین از محل واردات تأمین می‌شود و هم‌اکنون بخش قابل توجهی از گندم مصرفی استان از مبادی جنوبی و مسیر ریلی آستارا وارد می‌شود؛ میانگین کیفیت گندم‌های ورودی از نظر پروتئین و گلوتن در سطح مطلوب و مطابق با استانداردهای ملی است.

اسدی با بیان اینکه کیفیت آرد و نان نیازمند نظارت چندلایه است، افزود: در کارخانه‌های آرد، مسئول فنی دارای مجوز از معاونت غذا و دارو مستقر است و در کنار آن، اداره‌کل استاندارد و دانشگاه علوم پزشکی به‌صورت دوره‌ای و مشترک بر فرآیند تولید نظارت می‌کنند و هرگونه خروج از شاخص‌های کیفی از جمله رطوبت، افت و میزان خاکستر، مشمول برخورد قانونی می‌شود.

وی با اشاره به حمایت گسترده دولت از زنجیره تأمین نان تصریح کرد: دولت گندم را با نرخ تضمینی از کشاورزان خریداری و با قیمت یارانه‌ای در اختیار کارخانجات آرد قرار می‌دهد تا آرد با نرخ یارانه‌ای به دست نانوایان برسد؛ در حال حاضر هر کیسه 40 کیلویی آرد یارانه‌ای با قیمت حدود 48 هزار تومان در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌گیرد، در حالی که قیمت واقعی آرد در بازار آزاد فاصله قابل توجهی با این رقم دارد و این یارانه مستقیماً به نفع سفره مردم پرداخت می‌شود.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی گیلان با اشاره به نقش مهارت نانوایان در ارتقای کیفیت نان خاطرنشان کرد: تولید نان مطلوب صرفاً به کیفیت گندم و آرد وابسته نیست، بلکه مهارت نیروی انسانی، رعایت دستورالعمل‌های فنی، استفاده از مواد مجاز در فرآیند خمیرگیری و پرهیز از افزودنی‌های غیرمجاز از جمله جوش‌شیرین و سایر مواد آسیب‌زا نقش تعیین‌کننده‌ای در سلامت و کیفیت نان دارد.

اسدی با تأکید بر ضرورت هم‌افزایی میان دستگاه‌های متولی گفت: زنجیره تأمین و تولید نان از اداره‌کل غله و خدمات بازرگانی آغاز می‌شود و با کارخانه‌های آرد و واحدهای نانوایی تکمیل می‌شود؛ در صورتی که هر یک از این بخش‌ها وظایف خود را به‌درستی انجام ندهد، نتیجه آن کاهش کیفیت نان مصرفی مردم خواهد بود.

وی از شهروندان خواست در صورت مشاهده هرگونه تخلف در کیفیت آرد یا نان، مراتب را از طریق سامانه‌های نظارتی و مراجع مربوطه گزارش دهند و افزود: ارتقای کیفیت نان نیازمند مشارکت همگانی، نظارت مستمر دستگاه‌ها و افزایش مهارت حرفه‌ای فعالان این حوزه است.

خبرنگار : ادمین