صفحه اصلی > یادداشت 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 غلات نیوز گزارش می‌دهد؛

  کاهش کیفیت آرد مشهد با گندم وارداتی؟! / توضیحات مدیران کنترل کیفیت مشهد در خصوص علت جرند شدن آردها در سنوات اخیر

  اختصاصی/ با ورود گندم خارجی به چرخه آسیابانی کشور از اواخر سال گذشته تا کنون، برخی از استان‌های کشور با چالش گلوتن بالای آرد و سفت شدن خمیر در واحدهای نانوایی مواجه شده‌اند.

            

به گفته نانوایان مشهد، آردهایی که این روزها به دستشان می‌رسد به اصطلاح جرند است (آردهای با گلوتن بالاتر از حد استاندارد) و این وضعیت ممکن است نانوایان را به مصرف افزودنی‌ شیمیایی و خطرناک بلانکیت (جوهر قند) سوق دهد!
به گزارش غلات نیوز، مصطفی کشتگر، رئیس اتحادیه نانوایان مشهد در این خصوص توضیح داد: این روزها نانوایان با مشکل آردهای جرند دست و پنجه نرم می‌کنند و مجبورند میزان نمک خمیر را به حداقل برسانند یا از مدت زمان خواب خمیر بکاهند.
وی با انتقاد از عدم ثبات کیفی آردها افزود: طی دوره‌ای، آردها به حدی سست هستند که نانوا به دلیل مصرف نمک جریمه می‌شود. طی دوره‌ای هم آنقدر گلوتن آرد بالا است که عملاً نانوا قادر به تهیه خمیر و پخت نان نمی‌شود.
کشتگر ادامه داد: در شرایطی که آردها جرند هستند به دلیل اینکه خمیر باید خواب کوتاه‌تری داشته باشد، دوز مصرفی خمیرمایه بالا می‌رود این در حالی است که نرخ خمیرمایه روز به روز روند صعودی را طی می‌کند.
رئیس اتحادیه نانوایان مشهد اظهار کرد: کارخانه‌‌های آرد موظف هستند در حین فرایند آسیابانی، گندم‌ها را به گونه‌ای اختلاط کنند که این مشکل در واحدهای خبازی پیش نیاید.

* ورود یک‌دست گندم‌های خارجی به چرخه آسیابانی، دلیل اصلی جرند بودن آردها / محدودیت تامین گندم داخلی برای اختلاط

اما به گفته مدیران کنترل کیفیت کارخانه‌‌های آرد مشهد، دلیل این مسأله ناشی از ورود یک‌دست گندم‌های خارجی به چرخه آسیابانی در سنوات اخیر است. یکی از مسئولین فنی کارخانه‌های آرد مشهد در گفت‌وگو با خبرنگار ما در این خصوص گفت: از ابتدای سال جاری حدوداً به مدت بیست روز به دلیل اینکه کارخانه‌‌های آرد استان گندم داخلی در اختیار نداشتند، به ناچار در فرایند تولید آرد تماماً از گندم خارجی که غله تحویلمان می‌داد، استفاده کردیم که این مسأله منجر به آن گردید که آرد جرند تحویل نانوایان داده شود.
وی افزود: متأسفانه طی این مدت کارخانه‌‌ها با محدودیت گندم بومی روبه‌رو بودند و راهی برای اختلاط پیش رویمان نبود.
این مسئول فنی ادامه داد: البته حدود 10روز است که مقدار جزئی گندم‌های تازه برداشت شده به واحدهای آسیابانی مشهد تزریق گردیده و در حال اختلاط با گندم‌های خارجی هستیم. نانوایانی که از دهه قبل آرد خریداری کرده و در حال استفاده از همان آرد هستند، با مشکل جرندی آرد مواجه‌اند اما از دهه جدید با ورود آردهای میکس شده به بازار، این مشکل رفع خواهد شد.


* با ورود گندم‌های تازه برداشت شده به چرخه تولید آرد، مشکل در حال رفع است

در ادامه سپانلو، دبیر انجمن صنفی کارخانه‌‌های آرد مشهد نیز ضمن تأیید اظهارات مدیران کنترل کیفی استان مبنی بر محدودیت منابع گندم جهت اختلاط و رفع این مشکل به غلات نیوز گفت: طی دوره‌ای غله گندم داخلی برای اختلاط در اختیار نداشت که در حال حاضر با ورود گندم‌های تازه برداشت شده به کارخانه‌‌های آرد و اختلاط با گندم‌های خارجی، مشکل در حال رفع شدن است.
وی ادامه داد: تأمین گندم یارانه‌ای در انحصار دولت است و کاری از دست کارخانه‌‌های آرد برنمی‌آید. قطع به یقین اگر کارخانه‌‌های آرد، گندم در اختیار داشته باشند، اختلاط می‌کنند تا با ایجاد چنین مشکلاتی مشتریانشان را از دست ندهند.
دبیر انجمن صنفی کارخانه‌‌های آرد استان خراسان رضوی افزود: در شرایطی که با ضعف شبکه گلوتنی گندم در واحدهای آسیابانی مواجه باشیم، امکان چاره‌اندیشی به کمک بهبوددهنده‌ها و اصلاح‌کننده‌ها وجود دارد اما زمانی که گلوتن گندم یا آرد قوی باشد، کاری به جز اختلاط با گندم‌های ضعیف‌تر نمی‌توان انجام داد که متأسفانه در این شرایط کارخانه‌‌های آرد ما با محدودیت منابع گندم مواجه بوده‌اند.

 

                                     تاریخ:      يکشنبه ٨ تير ١٣٩٩        ساعت:     ١١:٤٥

 


خروج




احداث 4/6میلیون تن سیلو در دولت تدبیر و امید

اختصاصی/ حسین مدرس خیابانی اظهار کرد: 4/6 میلیون تن سیلو ( 153 واحد) در دوره دولت یازدهم و دوازدهم، دولت تدبیر و امید ساخته شده است.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۳۹۹/۰۵/۱۵
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۴,۹۷۷ up
chf فرانک سويس ۴۶,۰۲۹ up
sek کرون سوئد ۴,۸۲۴ up
nok کرون نروژ ۴,۶۲۸ up
dkk کرون دانمارک ۶,۶۶۴ up
inr روپيه هند ۵۶۱ up
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۷,۲۵۴ up
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۵,۰۰۸ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۹,۷۸۲ up
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۲۰ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۲ down
cad دلار کانادا ۳۱,۶۰۵ up
nzd دلار نيوزيلند ۲۷,۹۲۱ up
zar راند ۲,۴۲۴ down
try لير ترکيه ۶,۰۸۲ up
rub روبل روسيه ۵۷۳ down
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۳,۵۲۸ up
syp لير سوريه ۸۲ eq
aud دلار استراليا ۳۰,۱۹۱ up
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۳ up
sgd دلار سنگاپور ۳۰,۶۳۲ up
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۵۷۶ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۲۷۲ up
mmk کيات ميانمار (برمه) ۳۱ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۴,۸۴۱ up
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۷۲۱ eq
lyd دينار ليبی ۳۰,۶۳۹ up
cny یوان چين ۶,۰۳۸ up
thb100 يکصد بات تايلند ۱۳۵,۴۷۶ up
myr رينگيت مالزی ۹,۹۸۵ up
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۵,۳۲۶ up
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ eq
eur یورو ۴۹,۶۳۵ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۹۶۰ down
gel لاری گرجستان ۱۳,۶۸۶ down
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۸۸۴ up
afn افغانی افغانستان ۵۴۷ up
byn روبل جديد بلاروس ۱۷,۱۹۷ down
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۲۱ eq
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۵,۶۲۳ up
tjs سومونی تاجيکستان ۴,۰۸۳ up
vef بوليوار جديد ونزوئلا ۴,۲۰۶ eq
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۱,۹۶۶ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

حمل آرد بزرگترین چالش ما مدیرعامل کارخانه آرد اتحاد مطرح کرد:
وقتی کاهش نمک هم مشکل نانوایان را حل نمی‌کند! در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
رنگ آرد ملاک سبوس دار بودن آرد نیست مدیرکل غله و خدمات بازرگانی زنجان:
تلاش برای حفظ کیفیت در زنجیره گندم، آرد و نان مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان سمنان مطرح کرد؛
اشاعه فرهنگ نان کامل تنها به حرف نیست، باید عملیاتی شود نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان:
واسطه‌ها، دردسرساز تولید در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

شمس آذر
کنگان
سراوان
کوثر
پارس یزد
جوانه شوشتر
زرین خوشه
آذرغله
نارد
مرشدی
سنبل
فخر زنجان
گل ارد
اتحادیه
فجر سنندج
فدک رودان
مراوه
طراوت
ستاک
روشن نصر
ذهاب
آردیا
شریعت