صفحه اصلی > یادداشت 


نسخه چاپي      ارسال به دوست



 

  وقتی نان حکم طلا را دارد...

  اختصاصی/ چندی پیش دکتر زهرا عبداللهی، مدیرکل دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در گفت‌وگو با اصحاب رسانه از تدوین سند امنیت غذایی در برخی از استان‌های کشور خبرداد و گفت: سالیانه 11 میلیون نفر در جهان به دلیل تغذیه نامناسب می‌میرند و بر اساس آخرین گزارش جهانی تغذیه برای جلوگیری از این تعداد مرگ‌ومیر باید مصرف نان و غلات سبوس‌دار تا دوبرابر یعنی 100 درصد افزایش یابد.

            

به گفته وی، 82 درصد از علل مرگ‌ومیر در کشور ناشی از بیماری‌های غیرواگیر است که باتوجه به نقش تغذیه در کاهش بروز این بیماری‌ها، اصلاح سبک تغذیه و الگوی غذایی کمک شایانی به جلوگیری از ایجاد بیماری‌ها و مرگ و میر ناشی از آن خواهد کرد.
فرهنگ مصرف نان در میان گذشتگانمان بسیار غنی‌تر از امروز بوده است، نان در آن دوران، از آسیاب آرد کامل گندم به عمل می‌آمده و امروزه نانوایان ما در راستای هرچه سفیدتر کردن رنگ نان گام برمی‌دارند و مشتریان ناآگاه،نان سفید را نان باکیفیت تلقی می‌کنند!
همواره در مقالات علمی صنایع غذایی بر مضرات مصرف نان‌های سفید و فواید مصرف نان کامل و سبوس‌دار تأکید شده وبسیاری از متخصصین و پزشکان تغذیه در راستای حفظ سلامت و جلوگیری از بیماری‌های غیرواگیر (چربی، دیابت و فشار خون) مصرف نان سبوس‌دار یا کامل را به بیماران خود تجویز می‌کنند.
متاسفانه در سال‌های اخیر الگوی تولید نان در جامعه دچار انحراف شده و با رواج سبوس‌گیری از آرد در حین فرایند تولید، مصرف نان‌های سفید در جامعه فراگیر شده است.
در این میان نهادهای متولی نان از این مسأله مهم چشم‌پوشی کرده‌اند، تا جایی که امروزه مصرف نان سلامت جامعه را تهدید کرده و اصلاح الگوی تولید و مصرف نان در جامعه از وظایف اصلی دولتمردان در شرایط فعلی به شمار می‌رود و باید به سرعت تحقق یاید.
اگرچه در سال‌های اخیر برخی از استان‌ها وارد عمل شده و طرح اجباری تولید نان سبوس‌دار را اجرایی کرده‌اند و نیز برخی از متخصین حوزه نان با راه‌اندازی کارگاه‌های تولید نان کامل دست به کار شده‌اند اما قطعا به منظور توسعه این گام در جامعه و اصلاح الگوی تولید و مصرف نان، دولت باید وارد عمل شده و از بخش خصوصی حمایت کند.
اما باید توجه داشت که تولید نان کامل مهارت بالایی را می‌طلبد و تولیدکنندگان این نان باید از تخصص وآگاهی کافی برخوردار باشند لذا باید به صورت ویژه و تخصصی، دوره‌های آموزشی طبخ صحیح و استاندارد نان کامل برای نانوایان برگزار شود (اشاره به افزودن جداگانه سبوس روی سطح نان که مدتی است در نانوایی‌ها رواج یافته و به غلط به عنوان یک نان سبوس‌دار در جامعه جا افتاده است و مصرف ‌این نان‌های غیراستاندارد سلامتی را تهدید می‌کند). پس در این صورت باید گفت صرفا فرهنگ‌سازی در این مسیر کافی نبوده و باید در راستای فرهنگ‌سازی صحیح، علمی و عملی اقدام شود.
در ادامه چند پیشنهاد در راستای تصحیح فرهنگ مصرف نان در جامعه ارائه می‌گردد؛
* تولید نان کامل در کشور باید اجرایی شود.
* آموزش و پرورش برای اصلاح پایه‌ای فرهنگ نان با جدیت وارد عمل شود (به فرض مثال تعریف درستی از نان سالم و کامل در کتاب‌های درسی ارائه شود).
* رسانه‌ها بالاخص صدا و سیما مزایای مصرف نان کامل و مضرات نان‌های سفید را مستمرا اطلاع‌رسانی کنند  (صدا و سیما در زمینه ساخت برنامه‌های مربوط به نان از جمله برگزاری میزگردهای تخصصی با کارشناسان تغذیه و برنامه‌های تبلیغاتی اقدام کند).
* باتوجه به اینکه فرایند تولید نان کامل نسبت به سایر نان‌ها زحمت بیشتری دارد، بسیاری از نانوایان از تولید نان کامل سرباززده و بهانه‌جویی می‌کنند، از این رو باید برای تولید صحیح و استاندارد نان کامل، تحت آموزش قرار گیرند و سطح آگاهی‌شان در این زمینه افزایش یابد.
*شهرداری در کنار نصب بنرهای تبلیغاتی در محل نانوایی‌ها، بیلبوردهایی را با موضوع رابطه مستقیم نان و سلامت در نقاط پرتردد شهرها و جاد‌ه‌ها نصب کند.

دولت سالیانه یارانه هنگفتی را صرف صنعت گندم، آرد و نان می‌کنددرحالیکه اگر این بودجه را به مبحث فرهنگ‌سازی نان اختصاص می‌داد، نتایج بهتری حاصل می‌شد!
اگرچه اصلاح الگوی تولید و مصرف نان در جامعه بسیار زمان‌بر و پرهزینه است اما باتوجه به اینکه تولید ومصرف نان سفید در جامعه ما بسیار رواج یافته، دولت باید در راستای اصلاح فرهنگ مصرف نان گام‌های عملیاتی بردارد.
قطعا اصلاح فرهنگ مصرف بر فرهنگ تولید ارجحیت دارد چراکه با اصلاح فرهنگ مصرف، طبیعتاً جامعه از تولیدکننده مطالبه نانی کامل با ارزش غذایی بالا خواهد کرد.


خبرنگار : سیمین باقری

 

                                     تاریخ:      پنج شنبه ١٠ بهمن ١٣٩٨        ساعت:     ٠٩:٢٠

 


خروج




قیمت فروش گندم دولتی بازنگری می‌شود

کارگروه تنظیم بازار با بازنگری در قیمت فروش گندم دولتی به صنف و صنعت موافقت کرد.

نرخ ارز

نرخ ارز    ۱۴۰۰/۰۵/۱۱
usd دلار آمريکا ۴۲,۰۰۰ eq
gbp پوند انگليس ۵۸,۴۰۶ down
chf فرانک سويس ۴۶,۳۸۶ up
sek کرون سوئد ۴,۸۸۲ down
nok کرون نروژ ۴,۷۶۱ up
dkk کرون دانمارک ۶,۷۰۳ up
inr روپيه هند ۵۶۵ eq
aed درهم امارات ۱۱,۴۳۷ eq
kwd دينار کويت ۱۳۹,۵۳۸ down
pkr100 يکصد روپيه پاکستان ۲۵,۸۵۴ down
jpy100 یکصد ين ژاپن ۳۸,۲۷۷ down
hkd دلار هنگ کنگ ۵,۴۰۴ eq
omr ريال عمان ۱۰۹,۲۳۴ up
cad دلار کانادا ۳۳,۶۷۵ down
nzd دلار نيوزيلند ۲۹,۲۸۴ down
zar راند ۲,۸۸۱ up
try لير ترکيه ۴,۹۷۹ down
rub روبل روسيه ۵۷۵ eq
qar ريال قطر ۱۱,۵۳۹ eq
iqd100 يکصد دينار عراق ۲,۸۷۸ down
syp لير سوريه ۳۴ eq
aud دلار استراليا ۳۰,۸۳۹ down
sar ريال سعودی ۱۱,۲۰۰ down
bhd دينار بحرين ۱۱۱,۷۰۲ down
sgd دلار سنگاپور ۳۱,۰۱۲ down
bdt100 يکصد تاکای بنگلادش ۴۹,۴۹۸ down
lkr10 ده روپيه سريلانکا ۲,۱۱۰ up
mmk کيات ميانمار (برمه) ۲۶ eq
npr100 يکصد روپيه نپال ۳۵,۱۳۴ down
amd100 يکصد درام ارمنستان ۸,۶۳۸ down
lyd دينار ليبی ۹,۳۳۱ up
cny یوان چين ۶,۵۰۱ eq
thb100 يکصد بات تايلند ۱۲۷,۵۱۸ down
myr رينگيت مالزی ۹,۹۵۱ down
krw1000 يک هزار وون کره جنوبی ۳۶,۴۵۹ up
jod دينار اردن ۵۹,۲۳۹ eq
eur یورو ۴۹,۸۴۰ up
kzt100 يکصد تنگه قزاقستان ۹,۸۷۸ up
gel لاری گرجستان ۱۳,۴۶۳ down
idr1000 يک هزار روپیه اندونزی ۲,۹۰۴ down
afn افغانی افغانستان ۵۲۷ eq
byn روبل جديد بلاروس ۱۶,۸۶۸ up
azn منات آذربايجان ۲۴,۷۰۷ down
php100 يکصد پزوی فيليپين ۸۴,۰۰۳ down
tjs سومونی تاجيکستان ۳,۷۰۸ up
tmt منات جدید ترکمنستان ۱۲,۰۲۳ eq
منبع : بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران

گفتگو

مدیریت چندگانه، مشکلات این‌چنینی به وجود می‌آورد/ وزن چانه از حد استاندارد خارج شده! مدیرعامل شرکت تعاونی نانوایان تهران در انتقاد به عدم اصلاح نرخ نان:
کیفیت در حوزه آرد و نان استان رقم خورده است مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان قم مطرح کرد:
استاندارد دستگاه‌های پخت نان رها شده است در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد؛
جهش تولید فقط با حمایت میسر می‌شود در گفت‌وگو با غلات نیوز مطرح شد:
حمل آرد بزرگترین چالش ما مدیرعامل کارخانه آرد اتحاد مطرح کرد:

نظرسنجی

دلیل استقبال مردم از نان سفید چیست؟

عدم آگاهی مردم
عدم تمایل نانوا به استفاده ار آرد تیره
صرفا زیبا بودن نان

.
.

 

صوتی

سورک
اینستا
پیشرفت پخت سحر
سینا
آذر غله
اتحادیه نانهای صنعتی
اتحادیه نانهای حجیم
زرین خوشه
گل آرد زاگرس
ماشین سازی لک
بهمنی
خوشه ذهاب
پارس ترک سیلو
سرو
بهنان
آرد گرگان
میلاد آذربایجان
شمس آذر
مرشدی
رفیعیان

گالری ویدئو آرشیو ...