چند رکن مهم بر ارتقاء کیفیت نان اثر می‌گذارد که یکی از آن‌ها میزان مهارت نانوا و سطح سواد کارگران نانوایی است.
در کشورهای پیشرفته جهان، مقوله آموزش در صنعت نان بسیار مهم شمرده می‌شود و میزان مهارت فنی نانوا و برخورداری از یک گواهینامه تایید آموزشی، از ارکان اصلی ورود به این حرفه است ضمن اینکه در این کشورها ارتقاء سطح علمی و عملی نانوا به صورت جدی پیگیری و دانش فنی نانوایان، به طور مداوم به‌روزرسانی می‌شود اما در کشور ما رکن آموزش در صنف نانوایان سنتی چندان جدی تلقی نشده و بعضا شاهد ورود افرادی به این حرفه هستیم که بدون برخورداری از فن نانوایی از حرفه‌های دیگر به این حرفه بسیار تخصصی ورود می‌کنند. متاسفانه این معضل در مدت اخیر که به صورت بی‌رویه بر تعداد واحدهای نانوایی در سطح کشور افزوده شده، ملموس‌تر است به طوری‌که شاهد ورود افراد غیر مرتبط به این حرفه تخصصی بوده‌ایم که خود این مساله از دلایل نقش‌آفرین در کاهش کیفیت و سلامت نان و البته ایجاد ضایعات بوده است.

در کشور ما به حرفه مهم خبازی به عنوان شغلی سطحی نگاه می‌شود که گویی نانوا قبل از ورود به این حرفه نیازی به آموزش و تخصص ندارد و متاسفانه اغلب نانوایان سنتی کشور در حال حاضر فاقد سواد این حرفه هستند و عمدتا بدون دانش فنی وارد این حرفه تخصصی و مهم می‌شوند و از نگاه آنها این شغل نیازی به آموزش‌های تخصصی و فراگیری مهارت‌ها به صورت آکادمیک نخواهد داشت.
اما نکته بسیار مهم این است که آموزش‌های نانوایان باید کاربردی، علمی و عملی بوده و به صورت مدون برگزار گردد تا اثرگذار باشد.
چیزی که در حال حاضر در کشورمان کمتر به آن توجه شده، عدم اختصاص بودجه به آموزش نانوایان است. امروزه اعتباری برای ارتقاء مهارت نانوایان کشور تخصیص داده نمی‌شود و دوره‌های آموزشی نانوایان عمدتا به صورت تئوری برگزار می‌گردد.
از سوی دیگر عدم افزایش قیمت نان  موجب گردیده که متصدیان نانوایی به منظور کاهش هزینه‌ها، به موضوع آموزش و به‌کارگیری نیروی ماهر توجه لازم را نداشته و بعضا از کارگرانی استفاده کنند که هیچ سررشته‌ای از مهارت‌های یک نانوا ندارند.

لذا با توجه به آنچه که گفته شد دولت باید مکان‌های ثابتی را به عنوان محل آموزشگاه و دانشگاه نانوایان احداث نماید تا دانشگاه تخصصی نانوایی ویژه نانوایان سنتی را در کشور داشته باشیم. اگرچه امروز برخی از مؤسسات در سطح کشور دست به چنین اقدامی زده‌اند و حتی آموزش نانوایان در برخی از استان‌های کشور به صورت مستمر انجام می‌شود اما با این حال هنوز ضعف آموزش در کشور بسیار مشهود است و با توجه به گستردگی و وسعت واحدهای نانوایی در کشور، این‌ها کافی نیست و بهتر است دولت یک دانشگاه نانوایی احداث کند تا نانوایان ملزم به گذراندن دوره‌های اکادمیک و اخذ گواهینامه و مدرک تحصیلی پخت نان در این دانشگاه شوند.
قطعا در همه صنایع بحث آموزش بسیار مهم تلقی می‌شود اما این مهم در صنعت نان، پررنگ‌تر است و باید به آن توجهی جدی شود.