رئیس مرکز پژوهش های غلات در گفت وگو با غلات نیوز با بیان اینکه پروژه طرح آرد ونان کامل توسط شورای عالی سلامت و امنیت غذایی به همراه سایر دستگاه های متولی به طور جد در حال پیگیری است، اظهار کرد: طی هفته گذشته بازدید مشترکی در راستای اجرای طرح نان کامل از یکی از واحدهای آسیابانی استان تهران انجام شد و کلیه دستگاه های ذی ربط همگام با شورای عالی سلامت و امنیت غذایی به این مسئله ورود کردند.

ایزدی با اشاره به اینکه در حال تجدید نظر روی استاندارد 103 آرد هستیم، خاطرنشان کرد: در راستای اجرای طرح نان کامل قرار به حذف انواع آرد نیست و هدف این است که تولید آرد ونان کامل در کشور توسعه یابد.
رئیس مرکز پژوهش های غلات بیان کرد: علی رغم اینکه نان کامل حاوی ارزش ها و ویژگی های تغذیه ای بسیار است اما برای تولید این نوع نان حساسیت هایی وجود دارد که باید الزاما مورد توجه قرار گیرد. به عبارتی دیگر وقتی میزان سبوس در آرد افزایش می یابد میزان اسیدفیتک نیز بالا می رود و اگر توسط مخمرها خنثی نشود ( مخمر، آنزیم فیتاز ترشح می کند و موجب از بین رفتن اسیدفیتیک می شود) ضرر بسیار بزرگ تغذیه ای در کشور ایجاد خواهد کرد چرا که در این صورت عناصر دوظرفیتی با ارزش مواد غذایی مصرف شده به همراه نان را از دست خواهیم داد.

ایزدی در ادامه تصریح کرد: البته درصد سبوس گیری آرد کامل، نحوه عملیات آسیابانی، نحوه عمل آوری خمیر و نیز نحوه نگهداری آرد کامل از جمله موارد مهم و حساسی است که با اصول و بررسی های علمی از سوی شورای عالی سلامت  وامنیت غذایی درحال پیگیری است.